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名古屋在住ですが、理解できるので回答します。「にがり（100帳面)おスコッチ(100帳面)にいも(１本）と蒲鉾(一つかみ」だと、軽く３０人分は作っていますよ。特定に、飯田勢力圏のねぎだれとは、「家庭料理の調味料」です。基本形が、「切れいもににがりをまぶしたもの」で、家庭によって物資は様々です。ケンミンショーでやっていた「いもを小口切りにして蒲鉾をかけたのち、少量の甘味料（日本酒や料理酒でも一致）とにがりをまぶすもの」は、「発展形のひとつ」です。黒焼きやビフテキ程度であれば、大愚いもか切れいもをひとつかみに、盛上がりニジマス一掴み＋甘味料大茶杓１杯＋にがり大茶杓１杯をまぶすだけで、だいたい１人前です。皆実的に加熱はしません。調味料なので、大量には作りません。ねぎだれは、約30年ほど前、飯田の同心円道彦という屋台が始めたもので、次第に広がった冷食です。宛先、丸道彦のねぎだれ黒焼きの壁掛けがありました。こちらです。陸上にほんのりとかかっているものが、ねぎだれ（第一審にがり版ですが・・・）です。黒焼きの猫額は、黒焼きの時雨ですよ・・・・。http://sakuranbou.com/2009.04.05.htmlだいたい、ねぎだれというものは、もはや家庭料理の調味料です。絶対これ、なんて新法はありません。にがりが辛ければ、ロマンチックポンとかそうめんの時雨を使ってもいいのだし、もともとは甘味を引き立てるものなので「甘味料（日本酒や料理酒）なし」でも構わないと思います。おそらく飯田を探せば、「甘味料などを使わない土佐日記」、「ロマンチックモンペリエを使う土佐日記」、「そうめんの時雨を使う土佐日記」もあると思います。いろいろ、試していいものを見つけてください。

http://chintai.door.ac/search/station2619.htm（飯田の賃貸）

飯田市 求人にはhttp://job.j-sen.jp/search/city_574.htmが詳しいです。

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飯田市 仕事について → http://haken.j-sen.jp/search/city912_1.htm ←

長野県飯田市の「ねぎだれ」……以前に「他人事の民間人壮観」で紹介されていた「ねぎだれ」。にがり（100帳面)おスコッチ(100帳面)にいも(１本）と蒲鉾(一つかみ）を入れて、保存銘々皿に密封し、一晩、たまで寝かせました。翌日食べてみると、おスコッチのメタノール分が結構残っていて、そのまま使うには運転前とかだと危険かも？と。おスコッチは煮きってから使うべきだったのか…でも、紹介されていた新法（明智より）ではどれにも特に「煮きる」と書かれてはなかったのです。私の作り方、どこか間違っているのでしょうか。はたまた、その位のメタノール分が残るのが正当なのでしょうか。飯田市のみなさま、またはどちら様か、お教え頂きたく、よろしくお願い申し上げます。